海藻酸鈉／幾丁聚醣／澱粉－複合乳化凝膠球粒（晶球）成型機制及其品質影響探討
海藻酸鈉／幾丁聚醣／澱粉－複合乳化凝膠球粒（晶球）成型機制及其品質影響探討
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臺灣農業化學會＆臺灣食品科學技術學會
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Chinese
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臺灣農業化學會＆臺灣食品科學技術學會
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微膠囊化（microencapsulation）是一種包埋液體或固體之核蕊素材進行包覆、造粒成小粒之技術，海藻酸鈉（sodium alginate）與鈣鹽形成之不溶性交鏈鍵結（egg-box）、凝膠作用是重要製備材料及關鍵技術之一。本研究針對脂溶性核蕊素材進行研究，探討海藻酸鈉（2.5%）與不同濃度的澱粉糊化液（0.5、1.25、2.5%）在乳化及未乳化狀態下之微膠囊成型性及評估粒子之各項品質，並模擬人體腸胃系統評估指標物釋放量。試驗結果如下：在澱粉濃度為0.5%時，海藻酸與鈣結合之蛋盒立體“egg-box”構造完整、緻密，外觀上為圓球粒，其粒徑、膨潤力及含水率均較控制組小，分別為1.70±0.14mm、11.92±6.92%、90.30±0.56%，硬度值為882.00±3.39至1007...
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海藻酸鈉／幾丁聚醣／澱粉－複合乳化凝膠球粒（晶球）成型機制及其品質影響探討
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Record Identifier
TN_cdi_airiti_journals_16052471_201808_201905080013_201905080013_101_111
Permalink
https://devfeature-collection.sl.nsw.gov.au/record/TN_cdi_airiti_journals_16052471_201808_201905080013_201905080013_101_111
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ISSN
1605-2471
DOI
10.6578/TJACFS.201808_56(3&4).0006
