Bebida fermentada elaborada con bacterias ácido lácticas aisladas del pozol tradicional chiapaneco
Bebida fermentada elaborada con bacterias ácido lácticas aisladas del pozol tradicional chiapaneco
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Universidad Autónoma de Tamaulipas
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Universidad Autónoma de Tamaulipas
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El lactosuero es uno de los principales residuos de la industria quesera, toda vez que contiene nutrientes de alta calidad (lactosa 4.5 %, proteínas solubles 0.7 % y compuestos bioactivos), lo que lo hace una buena fuente para la fermentación por medio de bacterias ácido lácticas (BAL). En Chiapas, existen bebidas fermentadas típicas, una de ellas...
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Bebida fermentada elaborada con bacterias ácido lácticas aisladas del pozol tradicional chiapaneco
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Record Identifier
TN_cdi_dialnet_primary_oai_dialnet_unirioja_es_ART0001299087
Permalink
https://devfeature-collection.sl.nsw.gov.au/record/TN_cdi_dialnet_primary_oai_dialnet_unirioja_es_ART0001299087
Other Identifiers
ISSN
2007-7521,2007-7858
E-ISSN
2007-7858
DOI
10.29059/cienciauat.v13i1.871
