軛海藻酸鈉（sodium alginate）為親水性高分子聚合物，溶於水中呈半透明均勻黏稠膠體溶液，藉由與鈣離子作用後可形成不溶性之海藻酸鈣凝膠。其於微膠囊技術（microencapsulation）上可作為一成膜材料，籍凝膠造粒技術包埋液體或固體之核蕊素材形成凝膠球粒，常見於藥品和食品工業上，本試驗擬透過微膠囊凝膠法，製備凝膠球粒，並以海藻酸納濃度、氯化鈣濃度、空氣流速，及固化時間等控制因子，探討海藻酸鈣凝膠球粒成型機制及影響性。試驗結果如下，製備凝膠球粒方面，適當延長固化時間（60-120 min），並提高海藻酸納濃度（3-5％）及氯化鈣濃度（0.3-0.5M）的條件下，可得完整粒狀且外表呈現飽滿之球體；藉自空氣流速的調整，膠球大小可有效的控制，但空氣壓力太大則會導致外觀成形較不規則。透...

海藻酸－鈣＂－凝膠球粒成型機制及影響性探討

10.6578/TJACFS.2012.002