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開發普魯蘭抗菌活性包材與其在冷凍鯛魚片之研究

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開發普魯蘭抗菌活性包材與其在冷凍鯛魚片之研究

https://devfeature-collection.sl.nsw.gov.au/record/TN_cdi_hyweb_hyread_00493925

開發普魯蘭抗菌活性包材與其在冷凍鯛魚片之研究

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開發普魯蘭抗菌活性包材與其在冷凍鯛魚片之研究

Author / Creator

黃奕尊(Yi-Tsun Huang) , 林欣平(Shin-Ping Lin) , 許凱廸(Kai-Di Hsu) and 鄭光成(Kuan-Chen Cheng)

Publisher

台灣: 臺灣農業化學會＆臺灣食品科學技術學會

Journal title

臺灣農業化學與食品科學, 2017-04, Vol.55 (2), p.112-119

Language

Chinese

Formats

Articles

Publication information

Publisher

台灣: 臺灣農業化學會＆臺灣食品科學技術學會

Subjects

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Scope and Contents

Contents

本研究系利用普魯蘭多醣製作成可抗菌之食品包裝材料；首先以三偏磷酸交聯後的普魯蘭膜進行後續試驗，藉由FT-IR結果可發現O-H振動吸收波峰 (3,300 cm^(-1))強度減弱，因此可證明三偏磷酸添加確實會使得普魯蘭進行交聯反應。而後再將乳酸菌生產之抗菌多肽乳酸鏈球菌素(nisin)，添加入普魯蘭膜中，對大腸桿菌(Escherichia coli BCRC11634)、金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus BCRC10451)、李斯特菌(Listeria innocua BCRC14843)、腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus BCRC10806)等幾種台灣常見的食品病原菌做抗菌的測試。結果顯示，在12小時內可將S. aureus與L. innoc...

Alternative Titles

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開發普魯蘭抗菌活性包材與其在冷凍鯛魚片之研究

Authors, Artists and Contributors

Author / Creator

Identifiers

Primary Identifiers

Record Identifier

TN_cdi_hyweb_hyread_00493925

Permalink

https://devfeature-collection.sl.nsw.gov.au/record/TN_cdi_hyweb_hyread_00493925

Other Identifiers

ISSN

1605-2471

DOI

10.6578/TJACFS.2017.012

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