高壓電場處理對秀珍菇採後儲藏期間品質之影響
高壓電場處理對秀珍菇採後儲藏期間品質之影響
About this item
Full title
高壓電場處理對秀珍菇採後儲藏期間品質之影響
Author / Creator
Publisher
台灣: 臺灣農業化學會＆臺灣食品科學技術學會
Journal title
臺灣農業化學與食品科學, 2020-02, Vol.58 (1), p.35-43
Language
Chinese
Formats
Publication information
Publisher
台灣: 臺灣農業化學會＆臺灣食品科學技術學會
Subjects
More information
Scope and Contents
Contents
秀珍菇營養豐富、口感深受市場喜愛，但因採收後其生理作用持續進行，加上含水量高及質地柔嫩，易隨儲藏期間而迅速失去外觀及食用品質，貨架期受到限制；高壓電場為一新穎的食品加工技術，具有操作方便、無劑量殘留及非熱處理等優點，應用在蔬果、魚類等，具有延緩重量下降、減少色澤變化等保鮮效果，然而目前較少應用於菇類的保鮮。本研究旨在探討高壓電場技術搭配冷藏技術，延緩秀珍菇在採收後的品質劣變，達到保鮮之目的。研究以秀珍菇儲藏期間的失重率作為指標，利用反應曲面法探討電場處理強度與處理時間兩者的最佳條件及對其失重率的影響，結果發現在儲藏第12天有顯著差異（p ＜ 0.05），且電場強度的影響大於處理時間，其中以360 Kv／m、110 min效果最佳；進一步比較電場處理後秀珍菇於儲藏12天之品質變化，與控制組相比...
Alternative Titles
Full title
高壓電場處理對秀珍菇採後儲藏期間品質之影響
Authors, Artists and Contributors
Author / Creator
Identifiers
Primary Identifiers
Record Identifier
TN_cdi_hyweb_hyread_00565633
Permalink
https://devfeature-collection.sl.nsw.gov.au/record/TN_cdi_hyweb_hyread_00565633
Other Identifiers
ISSN
1605-2471
DOI
10.6578/TJACFS.202002_58(1).0005
How to access this item
Log in as a Library member
