以氫氧化鈉或脂解酶催化甘油解法製備富含雙酸甘油酯大豆油之物理化學特性之探討
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以氫氧化鈉或脂解酶催化甘油解法製備富含雙酸甘油酯大豆油之物理化學特性之探討
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台灣: 臺灣農業化學會＆臺灣食品科學技術學會
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臺灣農業化學與食品科學, 2020-12, Vol.58 (6), p.139-146
Language
Chinese
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台灣: 臺灣農業化學會＆臺灣食品科學技術學會
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本研究主要探討大豆油以氫氧化鈉催化甘油解法（SHCG）與脂解酶催化甘油解法（LCG）製備雙酸甘油酯（diacylglycerol, DAG）。將大豆油製備之粗DAG以管柱區分進行純化，得到富含雙酸甘油酯大豆油（Diacylglycerol-enriched soybean oil, DESO），並測定其理化性質。結果顯示，SHCG或LCG製備之DESO，其熔點、黏度、折射率及介電常數皆比大豆油高。然而，其發煙點比大豆油略低。在酸價、過氧化價及硫代巴比妥酸價，大豆油與DESO並無明顯差異，因此，SHCG或LCG皆可製得品質良好的DESO。DESO以X光繞射分析其晶型，SHCG製備之DESO，其晶型主要為β型態（4.6 Å）組成，而LCG製備之DESO，其晶型為β型態（4.6 Å）與β'型態（4...
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以氫氧化鈉或脂解酶催化甘油解法製備富含雙酸甘油酯大豆油之物理化學特性之探討
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Record Identifier
TN_cdi_hyweb_hyread_00594084
Permalink
https://devfeature-collection.sl.nsw.gov.au/record/TN_cdi_hyweb_hyread_00594084
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ISSN
1605-2471
DOI
10.6578/TJACFS.202012_58(6).0001
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