以黃豆渣和米糠製備茯苓固態發酵產物之活性成分和抗氧化活性的研究
以黃豆渣和米糠製備茯苓固態發酵產物之活性成分和抗氧化活性的研究
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以黃豆渣和米糠製備茯苓固態發酵產物之活性成分和抗氧化活性的研究
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台灣: 臺灣農業化學會＆臺灣食品科學技術學會
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臺灣農業化學與食品科學, 2021-12, Vol.59 (4), p.139-148
Language
Chinese
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台灣: 臺灣農業化學會＆臺灣食品科學技術學會
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黃豆渣和米糠為含有豐富的營養成分和活性成分的農業副產品，若將其作為茯苓固態發酵的基質，不僅可以降低原料成本，又能提升豆渣和米糠的經濟價值與應用。故本研究將豆渣和米糠依不同比例混合成固態基質進行茯苓固態發酵，再分析其活性成分和抗氧化活性。結果顯示，隨著混合基質中米糠比例增加和發酵天數增加，發酵產物中的粗多醣、粗三萜皆有增加的趨勢，但考慮時間成本等因素，選擇水分含量40%、等比例的黃豆渣和米糠作為基質，控制基質的水分含量為40%，在25℃發酵30天作為茯苓固態發酵條件，經殺菌、乾燥和磨粉後分析發酵產物含有9.83%粗多醣和4.43%粗三萜，且利用微波萃取的水和乙醇萃取率分別為14.25%和15.08%，且總多酚含量分別為5.65和3.53 mg gallic acid equivalent/g...
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以黃豆渣和米糠製備茯苓固態發酵產物之活性成分和抗氧化活性的研究
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Record Identifier
TN_cdi_hyweb_hyread_00601229
Permalink
https://devfeature-collection.sl.nsw.gov.au/record/TN_cdi_hyweb_hyread_00601229
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ISSN
1605-2471
DOI
10.6578/TJACFS.202112_59(4).0004
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