Determinacion de aminas biogenas en quesos madurados
Determinacion de aminas biogenas en quesos madurados
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Universidad del Zulia, Facultad de Ciencias Veterinarias
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Spanish
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Universidad del Zulia, Facultad de Ciencias Veterinarias
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Durante la maduración de los quesos se presentan condiciones (temperatura, pH, humedad, concentración de sales, disponibilidad de sustrato) que favorecen la actividad descarboxilante de las bacterias productoras de aminas biógenas. El objetivo de esta investigación fue identificar y cuantificar las aminas biógenas: triptamina, putrescina, cadaverin...
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Determinacion de aminas biogenas en quesos madurados
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Primary Identifiers
Record Identifier
TN_cdi_scielo_journals_S0798_22592007000100014
Permalink
https://devfeature-collection.sl.nsw.gov.au/record/TN_cdi_scielo_journals_S0798_22592007000100014
Other Identifiers
ISSN
0798-2259
