杜仲茶风味化学的研究Ⅲ.复火对杜仲红茶品质成分的影响
杜仲茶风味化学的研究Ⅲ.复火对杜仲红茶品质成分的影响
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浙江大学茶学系
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S567.109; 试验研究了复火温度(95、110、125 ℃)和复火时间(1、2、3 h)两因素三水平 交叉试验对杜仲红茶精制加工过程中品质成分变化的影响。结果表明：蛋白质、氨基酸、还 原糖、茶黄素、黄酮类物质的含量均随复火温度的递增和复火时间的延长而递减；茶红素含 量在95 ℃复火时随时间的延长而增加，105 ℃复火2 h时达到最高值，125 ℃复火时则随着 时间的延长而递减；糖胺化合物含量在复火处理的前1 h内均比对照有所增加，增幅以95 ℃ 时最高，但复火1 h后均持续下降，且处理的温度越低，降速越快。结合综合品质的感官审 评结果判断，110 ℃复火1～2 h较有利于杜仲红茶良好品质的形成。
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杜仲茶风味化学的研究Ⅲ.复火对杜仲红茶品质成分的影响
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Primary Identifiers
Record Identifier
TN_cdi_wanfang_journals_lykxyj200101013
Permalink
https://devfeature-collection.sl.nsw.gov.au/record/TN_cdi_wanfang_journals_lykxyj200101013
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ISSN
1001-1498
DOI
10.3321/j.issn:1001-1498.2001.01.013
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