酶解鹿茸血ACE抑制活性及其与抗氧化活性关系的研究
酶解鹿茸血ACE抑制活性及其与抗氧化活性关系的研究
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Full title
酶解鹿茸血ACE抑制活性及其与抗氧化活性关系的研究
Author / Creator
Publisher
江南大学食品学院营养与食品功能因子研究所,无锡 214122
Journal title
Tian ran chan wu yan jiu yu kai fa, 2010, Vol.22 (1), p.37-40
Language
Chinese
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Publisher
江南大学食品学院营养与食品功能因子研究所,无锡 214122
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Contents
实验采用木瓜蛋白酶和Alcalase碱性蛋白酶水解鹿茸血,在不同的时间取样,分别测定血管紧张素转化酶(ACE)抑制率、二苯代苦味肼基自由基(DPPH.)清除率和羟自由基(.OH)清除率。结果表明Alcalase蛋白酶水解产物ACE抑制活性和DPPH.清除活性较强,其水解3h的产物ACE抑制率为90.63%,DPPH.清除率为14.40%;木瓜蛋白酶水解5h的产物.OH清除率最高,为96.7%。用SPSS10.0软件分析结果,发现ACE抑制率与DPPH.清除率具有显著相关性。
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酶解鹿茸血ACE抑制活性及其与抗氧化活性关系的研究
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Identifiers
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Record Identifier
TN_cdi_wanfang_journals_trcwyjykf201001009
Permalink
https://devfeature-collection.sl.nsw.gov.au/record/TN_cdi_wanfang_journals_trcwyjykf201001009
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ISSN
1001-6880
DOI
10.3969/j.issn.1001-6880.2010.01.009
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