Micelas de caseína: dos monômeros à estrutura supramolecular
Micelas de caseína: dos monômeros à estrutura supramolecular
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Campinas: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
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Portuguese
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Campinas: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
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A importancia primaria das micelas de caseína reside no fato de que os processos empregados na transformaçao do leite em quaisquer de seus derivados dependem, direta ou indiretamente, de sua estabilidade ou de sua desestabilizaçao controlada. Assim, o objetivo do presente trabalho é apresentar uma revisao atualizada sobre a organizaçao estrutural d...
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Micelas de caseína: dos monômeros à estrutura supramolecular
Authors, Artists and Contributors
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Primary Identifiers
Record Identifier
TN_cdi_proquest_journals_2330956232
Permalink
https://devfeature-collection.sl.nsw.gov.au/record/TN_cdi_proquest_journals_2330956232
Other Identifiers
ISSN
1516-7275
E-ISSN
1981-6723
DOI
10.1590/1981-6723.18518
