冷害桃果实品质劣变及其控制措施
冷害桃果实品质劣变及其控制措施
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中国林业科学研究院林业研究所,北京,100091
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概述了在贮藏期间，桃果实受到冷害后其色泽、质地和风味等品质劣变机理及控制冷害的措施。桃果实的低温褐变主要是酶促褐变，但对不同的品种来说，决定褐变的主导因子则不尽相同。在产生絮败的果实中，果胶物质发生了代谢异常，不溶性果胶明显增加，果胶质代谢异常与PE和PG的活性变化密切相关。桃果实的糖分主要是蔗糖，当冷害出现时桃果实中蔗糖含量迅速下降，可滴定酸含量在贮藏期间也显著下降。目前已从桃果实中分离到近百种芳香成分，冷害桃果实的重要表现之一是原有桃香气变淡或丧失，甚至产生异味。品种与采收成熟度、采前或采后的化学处理、低温锻炼、热调处理和气调均能够不同程度地减轻桃果实的冷害。
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冷害桃果实品质劣变及其控制措施
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Record Identifier
TN_cdi_wanfang_journals_lykxyj200304016
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https://devfeature-collection.sl.nsw.gov.au/record/TN_cdi_wanfang_journals_lykxyj200304016
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ISSN
1001-1498
DOI
10.3321/j.issn:1001-1498.2003.04.016
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